Rawiolis de calabacín con pesto de pistachos

Rawiolis de calabacín con pesto de pistachos

•  Autor: Elka Mocker, de www.lalakitchen.com

•  Tipo de receta: Pasta crudivegana

•  Tiempo de preparación:  20 mins | Tiempo de cocinado:  1 Hora 30 mins | Tiempo Total:  1 Hora 50 mins

 INGREDIENTES

Ingredientes rawiolis:

• 1 calabacín gordote

Ingredientes pesto:

• ½ taza de pistachos crudos
• 1’5 taza prensadas de albahaca
• 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo chiquitín
• 1’5 cucharadas de zumo de limón
• 1 rodaja gruesa de calabacín (opcional)

Ingredientes queso:

• ¼ taza de anacardos
• 2 cucharadas de agua (o un poquitín más)
• Un poco de zumo de limón
• 1 ó 2 cucharaditas de levadura nutricional (o de cerveza)
• Sal al gusto

Marinado de aceite:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de hierbas a tu gusto (orégano y albahaca por ejemplo)
• ½ cucharadita de zumo de limón
• Pizca de sal

 INSTRUCCIONES

1. Lava el calabacín y sin pelarlo haz rodajas muy finitas del mismo grosor. Lo ideal para es ayudarte de una mandolina y graduarla al mínimo. Pinta las rodajas por ambos lados ligeramente con el marinado de aceite. Reserva.
2. Tritura todos los ingredientes del pesto ya sea en un robot de cocina o en una batidora pequeña tipo Personal Blender. Reserva.
3. Pon los ingredientes del queso en la Personal Blender o similar y tritura hasta obtener una crema fina.
4. Coloca un poco del relleno encima de una rodaja de calabacín, coloca la tapa y ayúdate con los dedos para presionar y que se pegue a la rodaja de abajo (haberlos pintado con aceite ayuda a que se pegue). Continúa con el resto hasta acabar con el relleno.
5. Introduce en el deshidratador a 42°C durante una o dos horas.
6. Retira, decora con albahaca fresca u otras hierbas de tu agrado y sirve inmediatamente.